Kỹ Thuật Rang Cà Phê - Bí Quyết Rang Cà Phê Ngon

Kỹ thuật rang cà phê là yếu tố quan trọng bậc nhất. Nó quyết định hương thơm, hàm lượng cafein trong hạt cà phê để cho ra từng gu cà phê riêng đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê riêng của từng khách.

• Về cơ bản quá trình rang cà phê trải qua 3 giai đoạn chính : Hương vị, độ chua, độ đậm nhạt, dư vị của Cà phê phụ thuộc vào giai đoạn này

-          Giai đoạn 1 : (Thu Nhiệt)

Hạt cà phê còn xanh, rang đến khô vàng, vàng nâu, hương cỏ ẩm tỏa ra, nước trong hạt tỏa ra. Tiếp đến ta nhận thấy mùi hương ngô rang hay bánh mỳ nướng.

-          Giai đoạn 2: (Nổ lần 1)

Thể tích hạt nở lớn gấp đôi, trọng lượng hạt giảm dần, hạt cà phê bắt đầu nổ, màu hạt chuyển sang nâu nhạt, sau đó nâu vừa. Cấu trúc hóa học trong hạt thay đổi.

-          Giai đoạn 3 : (Nổ lần 2)

Đường trong hạt cà phê bắt đầu chuyển hóa thành caramel, lớp dầu bắt đầu bao phủ hạt cà phê

• Nhiệt độ rang:

-          Vàng Nâu (): Độ chua thấp, độ ẩm thấp, hạt khô

-          Nâu Nhạt(): Độ chua tăng, kích cỡ hạt tăng, hạt vẫn còn khô

-          Nâu vừa (): Độ chua tiếp tục tăng, hạt vẫn khô

-          Nâu () : Độ chua giảm dần, thơm nhiều, đậm đà

-          Nâu Xẫm(): Rất thơm, hậu mạnh, Bề mặt xuất hiện dầu

-          Nâu Đen(): (khét) Hương thơm giảm, hậu vị giảm

Cơ Bản 4 màu chuẩn để tạo hạt cà phê như ý:

NÂU NHẠT – NÂU VỪA – NÂU – NÂU XẪM

-         Moka rang nâu vừa, cà phê sẽ thơm nhiều ()

-         Robusta rang nâu cánh gián ngon nhất ()

-         Culy rang nâu xẫm để tăng hậu vị ()

-         Cherry rang nâu, để giảm vị chua mà vẩn thơm ()

PHƯƠNG PHÁP RANG Cà Phê :

Thời gian rang khoảng 18 – 25 phút. Tuy nhiên lâu hay mau tùy thuộc vào lượng cà phê nhiều hay ít, lửa mạnh hay yếu, nhiệt độ rang khoảng 180 – 240 độ C

Khi rang 1 loạt phản ứng sinh hóa diễn ra, kết quả hình thành dầu hạt cà phê tạo thành hương cà phê. Quá trình rang cà phê kết thúc, nên làm nguội cà phê thật nhanh để không mất hương.

Quá trình rang hoàn thành hạt cà phê mất từ 20-25% trọng lượng (tùy thuộc rang nhạt hay xẫm màu), thể tích hạt tăng từ 40-60% so với hạt còn xanh.